If you are a fan of the cooking TV show “Top Chef” you are in luck. Straight from the best possible source for Mexican food, “Top Chef Mexico” has five of their best Mexican recipes to share just in time for Cinco de Mayo. Even if you’re not a fan of the show, you’re going to want to save the recipes from these elite competitors (Chef Rodolfo Castellanos, Chef Adria Marina, Chef Adriana Cavita, Chef Fernando Martinez and Chef Irving Quiroz) as they serve up their favorite dishes and show us how to make them at home. Hungry? Yep, me too! Let’s get cooking!
To celebrate Cinco de Mayo, star chefs from the NBC UNIVERSO series “Top Chef México” are sharing their most popular recipes from this season to help you savor what Mexican food and culture is all about. Mexican cuisine is much more than guacamole and tortilla chips — and we have the Top 5 Recipes taken directly from the “Top Chef México” series just in time for the holiday.
#1. EP 07 QF Enchiladas VIPS by Rodolfo Castellanos (Shown Above)
INGREDIENTS:
Coloradito Enchiladas
1 guajillo chili
1 tomato
1 teaspoon of cinnamon powder
1 tablespoon of sugar
100 g pulled chicken
1 twig of parsil
Necessary Red Mole
¼ red onion
50 g fresh cheese
½ avocado
Necessary Tortillas
¼ cup of raisins
DIRECTIONS:
Soften the tortillas on a frying pan
To make the enchiladas, place some hash made from the pulled chicken, tomato,
cinnamon, raisins and parsil on top of the tortillas
Roll and fry until crunchy
Soak the enchiladas in the coloradito sauce made from the red mole, tomato, guajillo
chili and sugar
Serve topped with fresh cheese, avocado and chopped red onion
#2.Encacahuatado by Chef Fernando Martínez
INGREDIENTS:
5 tablespoons sesame seeds
5 pieces of chile chilcostle
3 pieces guajillo chili
3 pieces ancho chili
3 pieces pasilla oaxaqueño chili
1 onion
3 garlic cloves
300 g peanuts
2 sprigs fresh oregano
3 liters of pork broth
1 kg of pork tenderloin
50 g green beans
250g fungi seasonal
3 tablespoons olive oil
salt and pepper to taste
DIRECTIONS:
1. Portioning pork tenderloin, marinate with salt, pepper, olive oil and fresh oregano
2. Roast the garlic and onion to skillet
3. Toast the chilies, seeded and soaked in broth
4. Toast the peanuts and sesame seeds
5. Blend all ingredients until smooth a sauce
6. Saute in clay pot with vegetable oil and cook
7. Rectify seasoning and add fresh oregano
8. Cook in skillet pork tenderloin, serve with vegetables and dress with peanut sauce.
#3. Crema de Chile Poblano, Elote Rostizado y Chicharrón by Chef Adria Marina
INGREDIENTS:
2 Tbsp sour cream
2 Tbsp onion (sliced lengthwise)
4 Tbsp potato, chopped into brunoise
2 Tbsp corn, kernels sliced off
1 garlic clove
3 Tbsp purslane
1 Poblano pepper, skin off and seedless
2 Tbsp Oreado Mexican cheese
2 tsp goat cheese
2 Tbsp pork rinds
1 tsp olive oil
salt to taste (a pinch)
water as necessary
DIRECTIONS:
Heat a large skillet. Once hot, add oil, onions, garlic, and stir. Add an ounce of water and cover until onions turn transparent. Add purslane, potatoes, poblano pepper, corn, and enough water to cover. Bring to a gentle simmer and add sour cream. Remove from the stove and blend all the ingredients. Strain the mixture.
Serve and garnish with goat cheese, queso oreado, pork rinds and olive oil.
#4. Aguachile by Adriana Cavita
INGREDIENTS:
Trout and scallops:
50 grs. salmon trout
2 scallops
100 grs brown sugar
100 grs fleur de sel
* Dry-Cure the trout and scallops
Aguachile:
3 Limes
1 bundle of pipicha
1/4 serrano pepper
mint leaves
50 ml water
1 gr xantana gum
* Blend all the ingredients and strain
To serve:
10 grs flying fist roe
mint leaves
beetroot leaves
Avocado puree :
2 avocados
1/2 lemon juice
1 gr. citric acid
salt to taste
grind until velvety
DIRECTIONS:
Place the trout and sliced callus, garnish with flying fish roe, mint and beetroot leaves, finish with the avocado puree on top of the trout and callus.
#5. Conchas by Irving Quiroz (Serves 20. This one’s so authentic, it’s in Spanish!)
Ingredientes:
Masa
Harina 1 k
Sal 15 g
Levadura en polvo 25 g
Azúcar 175 g
Vainas de vainilla de Papantla 2
Mantequilla 150 g
Manteca de cerdo 60 g
Huevo 4
Leche 600 g
Masa para tapar conchas
Harina 200 g
Manteca vegetal 200 g
Azúcar glass 200 g
Cocoa 40 g
Procedimiento:
1) Hacer un volcán con harina y mezclar con la sal
2) Agregar en el centro la levadura en polvo
3) Agregar azúcar y la pulpa de las vainas de vainilla
4) Agregar huevos de uno en uno e ir adicionando la mitad de la leche conforme sea necesario
5) Añadir la mantequilla y la manteca de cerdo y seguir amasando hasta conseguir una masa uniforme
6) Incorporar el resto de la leche de poco en poco y continuar amasando hasta lograr una masa que se despegue de la mesa de trabajo
7) Formar una bola con la masa y colocar en un bol de metal ligeramente engrasado y tapar la masa con papel plástico
8) Dejar reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen
9) Doblar la masa para que se pierda el exceso de aire y dividir en piezas de 80 gr.
10) Bolear cada pieza de manera individual y colocar en charolas para hornear, cuidando que no estén muy cerca una pieza de la otra.
11) Suavizar un poco de manteca vegetal entre las manos y untar sobre cada bollo
12) Preparar la masa para tapar las conchas mezclando harina, azúcar glass y manteca vegetal, mezclar hasta formar una masa suave y homogénea
13) Dividir esta masa en dos y a una mitad agregarle la cocoa en polvo y mezclar
14) Tomar una bolita de masa para tapar y aplastar entre las manos enharinadas para formar una especie de tortilla del tamaño de cada bollo y tapar cada pan de manera individual
15) Aplastar ligeramente con el marcador de conchas y dejar reposar los panes durante 30 minutos como mínimo
16) Encender el horno a 165°C y hornear las conchas durante 25 minutos aproximadamente
ACLARACIONES DE LA RECETA Y DECORACIÓN:
Es muy importante obtener una masa elástica en las masas fermentadas para asegurar el adecuado desarrollo de los panes leudados. Para saber si las conchas están bien cocidas, hay que observar el color dorado de la masa justo por debajo de la tapa. Es importante dejar enfriar muy bien este pan porque la tapa esta muy caliente justo después del horneado.
Utensilios: Marcador para conchas de metal
Pick your favorite of the Top 5 Recipes and tune in to see if its signature chef wins the prize of $1,000,000 Mexican pesos during the two back-to-back episodes, season finale airing on May 19, 2016 at 9pm/8c, only on NBC UNIVERSO.
